الرز مع اللحم على الطريقة اللبنانية

بواسطة: lebanese kitchen

تاريخ الوصفة: 28/12/2014

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_lebanese-food-recipes-with-pictures-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9.jpg

مقادير وطريقة العمل :

لحم بعظم مقطع تبلته بهالتتبيله ( رشة فلفل اسود و جوزة الطيب و هيل مطحون و دارسين مطحون و كزبرة جافه )
نقلب اللحم المتبل بشوية زيت و بصلة مفرومه بجدر عالنار و نحمسهم لغاية ما يتحمر وجه اللحم و تالي نضيف ماي حار لي ثلاث ارباع الجدر و ننطر تغلي و نشيل اللي يطلع على وجه الماي من رغوة و نضيف البهارات الحب (هيل و فلفل اسود و دارسين وقرنفل و ورق غار) و نتركهم عالنار ثلاث ساعات بالجدر المغطى و على نار خفيفه الى وسط. بعد ثلاث ساعات نضيف الملح و نتركهم يغلون ربع ساعه.تالي نصفي اللحم من الماي.

. الحشو :

10 بصلات مفرومين خشن حمستهم بربع كوب زيت نباتي و بعد ما ذبل و بدا يشقر ضفت عليه الحمص الصغير المكسر مال الحشو واللي كنت سالقته ومصفيته من الماي و ضفت عليهم ملح و كركم و زعفران و دارسين و زبيب و قلبت عشر دقايق.و بعدين نصفيه من الزيت و نحتفظ بالزيت لبعدين نسوي فيه الرز.

. العيش:

4 اكواب ارز حبة طويلة مغسول و منقوع لمدة ساعه عالاقل نحطه بجدر فيه ماي مغلي وايد وملح و من بعد ما يرد يغلي حسبت خمس دقايق بعدين صفيته بالمشخال و رجعته الجدر و ضفت عليه الزيت اللي صفيناه من البصل و رشيت عليه زعفران منقع بماي الورد و تركته على نار خفيفه ثلث ساعه لين يستوي الرز عدل .
.
الدقوس:

اربع الى خمس حبات طماطم حمراء مقشرة و مفرومة نااااعم .
فص ثوم مهروس.
علبة معجون طماطم (250 مل)
البهارات(رشة صغيرة من الفلفل الاسود و الكمون و الهيل و القرفه )
ملح حسب الرغبة
ثلاث ملاعق طعام زيت نباتي.
كوب ماء مغلي

في قدر صغير ستانلس نضع قليل من الزيت ثم الثوم و نقلب ثواني حتى يشقر الثوم ثم نضيف الطماطم ونقلب و نضيف الملح و البهارات و نغطي القدر ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق على نار متوسطه ثم نضيف معجون الطماطم و كوب من الماء المغلي و نحرك الخليط و نغطي القدر و نتركه لمدة عشر دقائق الى ربع ساعه على نار خفيفه ليتسبك الدقوس ويصبح بالكثافه التي نريدها .
ملاحظه: احيانا اذا نوع الطماطم يكون مو حامض اضيف ملعقة طعام خل قبل ما اطفي النار بشوي.
.
. في صحن التقديم احط العيش وفوقه اللحم و اوزع عالوجه الحشو و يقدم الى جانب الدقوس