الرز الحساوي من كتاب فن الطبخ السعودي بالصور
بواسطة: om roro
تاريخ الوصفة: 03/12/2014
الرز الحساوي من كتاب فن الطبخ السعودي بالصور
الطريقه من كتاب فن الطبخ السعودي الجزء الثالث
هو عباره عن مندي وكبسه في وقت واحد
مقادير عمل الرز الحساوي :
5 كاسات صغيره رز
دجاجه مقطوعه من المنتصف فقط الى جزئين ومغسوله
ملعقة طعام سمن او زيت
5 فصوص مستكه
15 حبة هيل
15 حبة فلفل اسود
10 حبات قرنفل
عود قرفه
3 حبات بصل متوسطه مفرومه ناعم
نصف ملعقه صغيره من (فلفل اسود-قرفه-قرنفل-هيل-خولنجلن-ملح ليمون-ملح-صبغة الزعفران)
ثلث كاس كبير زيت عافيه
م ط مملوءه كاري
كاس زبيب منقوع في الماء ومصفى ومحمر في الزيت
نصف كاس كبير لوز مجلي وصنوبر محمر
ملح
مقادير تتبيل تحمير الدجاج
كاس كبير من مرقه سلق الدجاج
نصف ملعقه صغيره (هيل-قرفل-فلفل اسود-قرنفل-خولنجان-ملح ليمون-ملح-صبغةصفراء)
قطعه فحم بحجم البيضه
ثلث كاس كبير سمن بلدي
طريقة عمل الرز الحساوي :
اغسلي الارز وانقعيه في ماء ساخن مدة ساعه
ضعي ملعقه السمن والمستكه في قدر وارفعيه على النار حتى يسخن وتذوب المستكه ثم ضعي الدجاجه وغطي القدرواتركيه على نار هادئه لمدة 10 دقائق
اضيفي البهارات الصحيحه والملح اللازم واغمريه بالماء واتركيه حتى ينضج ويبقى مرق كاف لنضج الارز
ارفعي الدجاجه من المرق ثم اخلطي البهارات المطحونه مع كاس من مرق الدجاج وتبلي بيه الدجاج وضعيه في الفرن يتحمر
صفي الرز وصفي مرق الدجاج عليه وضعي الملح اللازم واتركيه على نار هادئه حتى يقارب على النضج
عندما يقارب الرز على النضج اضيفي كشنة البصل على الوجه وقلبي قليلا من وجه الرز معاها
ضعي الزيت في طاوه عميقه واضيفي اليه البصل وقلبي ثم ضعي البهارات المطحونه والكاري واتركيه على نار هادئه وغطيه ثم اضيفي الزبيب المحمر والمكسرات(انا رشيتها لوحدها على الرز) واطفئي النار واتركيها جانبا
ضعي السمن البلدي في زبديه صغيره انا استخدمت حقت الكريم كراميل
انا وضعت الدجاج على الرز حتى ياخذ نكهة الفحم
ضعي زبدية السمن في وسط القدر واسقطي الجمره فيها واغلقي القدر فورا واتركيه 10 دقائق
عند الغرف ازيلي الدجاج وازيلي البصل واغرفي الارز الابيض ثم ضعي عليه البصل والدجاج ورشي عليه المكسرات
قدميه مع سلطة الدقس والسلطه الخضرا
عملته في عزومه بمقادير اكبر طبعا والكل عجبه
ملاحظه:لازم تحطي كل البهارات المطلوبه
الكاري والخولنجان ممكن يسببوا طعم حار قليلا في الرز بالنسبه لي لذيذ
