عمل محشي الملفوف بالصور

عمل محشي الملفوف بالصور


طبق اليوم .. محشي ملفوف ..

من منا لا يحب هذه الوجبة اللذيذة ... فهي غنية عن التعريف .. و لا تخلو سفرة رمضانية من هذا الطبق المميز ... لن أطيل عليكم سأبدا بذكر المقادير ..

أعددت هذا الطبق لأني لاحظت ان كثير من الشباب يحبون المحاشي ...

ملاحظة .. يجب التقيد بالمقادير جيدا ...

ملفوفة متوسطة الحجم

½ 2 كوب كبير ارز مصري

½ كوب زيت ذرة

نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ربع ملعقة صغيرة فلفل

ربع ملعقة فلفل حلو

3 بصل كبير الحجم

2 حزمة بقدونس

( واحد حزمة كزبرة حسب الرغبة ... اذا تمت إضاقتها تنقص حزمة من البقدونس)

1 حزمة شبت

2 ملعقة صغيرة ملح

2 مكعب مرقة ماجي للخلطة

½ 2 كوب مرقة دجاج ( إعدادها بتذويب مكعبين ماجي فكوبين و نصف ماء ساخن)

4 حبات طماطم

4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم

¼ كوب ماء


..............................................

إعداد الوصفة


فالصورة أدناه .. معيار الرز بالكوب الموضح أدناه ...




يغسل الرز و ينقع فالماء لمدة الساعة تقريبا




نغسل الملفوفة ... و نقطع لبها (الجذر) و ننزعه .بهذا الشكل




نضع كمية ماء كبيرة تستوعب الملفوفة و نضع مقدار ملعقة صغيرة من السنوت .. لتغيير نكهتها




و عند غليان الماء ... نضع الملفوفة داخله




نراقب بحذر ... يجب عدم سلق الملفوف لمده طويله حتى لا يهترئ الورق و يصعب لفه ... مجرد ما ان تلين الأوراق و الجذور .. و تنزلق الورقة عن مجموعتها ... يتم سحبها من القدر و وضعها في المشخلة ... و تستمر العملية مع باقي الأوراق إلى ان تنتهي الملفوفة




و عند الإنتهاء من السلف ... يتم نزع الجذر الكبير فالورقة كما فالصورة أدناه




و توزع الجذور المقطوعة في قاعدة القدر الذي راح نستخدمه لرص حبات المحشي




نأتي الآن لإعداد الوصفة ...

ننظف الشبت و نغسله .. هو و الكزبرة و البقدونس ...




نقطع الكزبرة




نقطع البقدونس




نقطع الشبت




نفرم البصل فرما ناعمة بواسطه المطحنة أو مسحت الجزر ...




و نضع مقادير الورقيات المفرومة من البقدونس و الكزبرة و الشبت على البصل كما فالصور







ثم نصفي الرز من الماء .. و نضع الرز على المكونات السابقة




[/SIZE][SIZE=4]الآن نقطع الطماطم و نضعها فالخلاط




و نفتت عليها مكعبين ماجي .. في الخلاط




نضع صلصلة الطماطم




نضع الملح




نضع البهارات المذكورة










و نضع على المقادير السابقة .. مقدار الزيت .. و الماء



..

و نخلط المقادير كلها







و بعد تكون الصلصة ... نسكبها على مقدار الرز و الورقيات




و نخلط إلى أن يصبح هكذا




هنا نبدأ في لف الملفوف ... ملاحظة بسيطة ....

يجب ان تكون عروق الورقة بشكل متوازي مع الحشوة عند وضعها . حتى لا يصعب لفها ..











الآن نرجع لخلطة الحشوة .... يجب ان تكون الحشوة جافة نوعا ما .. و اذا كانت سائلة .. نستأصل السائل الزائد عنها بواسطه ملعقة كبيرة .. و نستخدم هذه الصلة في إعداد صلصلة الغلي ..

و بعد الإنتهاء من رص حبات المحشي ... نعد صلصلة الغلي للقدر ...

نضع مقدار كوبان من الماء و نذوب فيهم حبات الماجي لإعداد مرق الدجاج .. نضع مقدار ملعقتين من الملح أيضا ...




و نتركه يغلي




و نسكب الصلصة الزائدة من الحشوة على هذه الصلصة و نتركها تغلي




[/SIZE][SIZE=4]و بعد الإنتهاء من الصلصلة

نأتي بصحن زجاجي أو خزفي ( و ليس بلاستيك ) و يوضع فوق المحشي .. و نضع وزن فوقهم حتى لا يتحرك أثناء الغليان




و نسكب الصلصة بحذر شديد ... و نعلي النار




و ننتظر حتى يغلي





و مجرد ما ان يغلي ... نتركه على نار هادئة لمده الساعة تقريبا ..

بعدها سنلاحظ بأن السائل قل ... نرفع الوزن و الصحن للتأكد من النضوج




و نتركه قليلا على النار لجفاف الصلصة

إلى ان يصبح هكذا










و بعدها يرص في طبق التقديم ... و يزين حسب الرغبة













و فالنهاية ... أتمنى ان الطبق عجبكم ... و الصراحة هذا الطبق لعوزني واايد ...

و الصراحة أصعب وصفة طبقتها للحين ... الطعم و المذاق كان رائع و لله الحمد ..

فانتظار تقييمكم