اسكندر كباب من المطبخ التركي بالصور
بواسطة: بنت تركيا
تاريخ الوصفة: 22/10/2014
طريقة إعداد اسكندر كباب
للكباب وصفات عدة، ولعل المدهش في الأمر أن من أكثره رواجا الإسكندر وليس الكباب بشكله المألوف لدينا وهو تركي أيضا. في إسطنبول سلسلة مطاعم تحمل اسم “إسكندر” ومن حسن الحظ أن الشيف يريك الخطوات بنفسه إن رغبت. وإليك وصفة الخبز التركي الشهير و”الإسكندر” كما رأيته بنفسي.
طريقة إعداد الخبز التركي
في البداية أعجن للخبز التركي، ومقاديره ثلاثة أكواب طحين، وملعقتي زيت زيتون، ورشة ملح، وملعقة خميرة كبيرة، وملعقة سكر كبيرة مذابة في ماء دافئ، وأَضيف الماء للعجين بحسب الحاجة.
أترك العجين ليتخمر لمدة ساعة وأقطعه بالتساوي وأفرد الأرغفة بشكل بيضاوي ومن ثم أدهن الوجه ببيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة لبن زبادي ونقطة خل، وأرش حبة بركة وأخبزها على حرارة 180.
طريقة إعداد كباب اسكندر
بالنسبة لكباب إسكندر التركي هو عبارة عن شرحات رفيعة تشبه الستيك وتكون من لحم الغنم. أنقعها بقليل من الخل ثم أقليها بالسمنة البلدي حتى تنضج، بمعنى أنها لا تُسلق. قبل أن تنضج تماما أضيف الملح والفلفل لأني لو أضفته منذ البداية سيشد أنسجة اللحم.
أقطّع الخبز التركي مربعات صغيرة وأفرشها في الطبق، وأعدّ في طبق مجوّر آخر اللبن الزبادي مع الثوم المهروس، وفي طبق ثالث صلصة البندورة أعددتها وطهوتها مع البهارات المشكلة.
طريقة التقديم
بالنسبة للتقديم كالتالي: طبقة الخبز فوقها صلصة البندورة ثم أفرش اللحم المقلي وأشرّبه بملاعق من صلصة البندورة واللبن والزبدة المذابة.
=============
عمل اسكندر كباب بالخطوات
مقادير عمل اسكندر كباب
2 رغيف خبز، مقطع
4 كوب زبادي (روب)
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمن
500 جرام لحم مفروم خشن أو لحم رأس عصفور
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة شطة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 حبة متوسطة طماطم مقشر مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة كزبرة أو بقدونس مفروم
للقلي زيت ذرة
طريقة عمل اسكندر كباب
1) سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي الخبز، اتركيه في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.
2) في وعاء عميق ضعي الروب، الثوم والملح، قلبي بالشوكة ليصبح الخليط ناعما. اتركيه جانبا.
3) في مقلاة واسعة سخني السمن، اضيفي اللحم وقلبي على نار قوية لبضع دقائق الى ان ينضج اللحم تماما.
4) اضيفي البهار، الملح، الشطة والفلفل، قلبي ليختلط. قلبيه على النار لحوالي دقيقة ليكتسب نكهة البهارات، اخرجي اللحم من المقلاة.
5) اضيفي الطماطم المفرومة والمعجون الى المقلاة، قلبي ليختلط الطماطم مع بقايا اللحم في المقلاة، اضيفي حوالي ربع كوب من الماء، دعي الطماطم يطهى على نار متوسطة لبضع دقائق الى ان يتسبك المرق.
6) اعيدي اللحم الى الطماطم،اتركي يطهى لبضع دقائق، تذوقي الطعم واضيفي ملح وشطة حسب الرغبة.
7) احضري طبق تقديم عميق بعض الشيء، وزعي الخبز المقلي في القاع.
8) وزعي خليط الروب على الخبز.
9) وزعي اللحم ومرق الطماطم على الخبز، لا تحركيه. ( ممكن تضعي ثاني شوية روب)
10) انثري الكزبرة او البقدونس وقدميه مباشرة.
منقول من الشيف رشا
