طريقة عمل طرشي مخلل عراقي بالصور

طريقة عمل طرشي مخلل عراقي بالصور









الطرشي او المخلل على الطريقة العراقية
اروع واطيب المخللاات بصراحة كثير افتقد الطرشي بالغربة
لانه المخللات الموجودة بالسوق لاطعم لها
فقط خضرة مخللة بالماء والملح
اما الطرشي العراقي له مذاق خاص ورائع
ومن اسمه مخلل الواجب ان يتخلل بالخل لا بالماء والملح فقط
سأذكر لكم طريقتي وهي الطريقة التي تعلمتها من الوالدة الله يحفظها لي ويطول عمرها
ويمدها بالصحة والعافية
خضرة اي نوع (خيار,باذنجان,قرنابيط,ملفوف,لف ت,شمندر)
للحشوة اوراق الكرفس او البقدونس مع فصين ثوم
للتخليل خل بني او احمر ويفضل خل التمر لو موجود رووووعة
ملح كمية كبيرة وليمونتين مع فلفل حار اخضر كم حبة (حسب الحرارة المرغوبة للمخلل )
بالاول نغسل الخيار جيداً ومن ثم نضعه بمرطبان او اناء محكم الاغلاق


نضيف الملح لكل 3 لتر ماء نضيف كوب من الملح ويفضل الملح الخشن
ويجب ان يغمر الماء كل الخيار وان يملئ الاناء تماماً





ومن ثم نغلق الاناء ونضعه بالشمس من يومين لثلاث (يعتمد على قوة اشعة الشمس والموسم (صيف او شتاء)
فبالصيف لا يأخذ منكِ فقط يومين



المهم لما تلاحظي تغير لون الخيار الى هذا اللون اعلمي انه قد جهز للتخليل








الان نغسل الخضار البقية انا استخدمت فقط القرنابيط والملفوف
ولكن بامكانك استخدام اي نوع
بعد غسلها نضعها في ماء مغلي مع القليل من الملح (لانه الخيار اصبح مالح وعند وضعه معه سيأخذ من ملوحة الخيار)
نضعها بضعة دقائق فقط للتعقيم لاغير يعني اول ماتبتدي الخضار تغلي بالماء نحسب دقيقة ومن ثن نصفيها من الماء

نحضر حشوة الخيار وهي بقدونس مفروم مع فصين ثوم مفرومين ناعم



نعمل شق طولي بالخيار من دون ان نصل الى الطرف الاخر

ومن ثم نقوم بحشي الخيار بالبقدونس بعد خلطه بالثوم هكذا









ومن ثم نضع في الاناء كم حبة خيار محشية





ومن ثم القليل من بقية الخضرة مع الفلفل الاخضر الحار مع كم قطعة ليمون بعد ان نقطعها الى ارباع





ولو عندك زيتون مخلل بالماء ممكن ان تضيفيه
وهمذا حتى نكمل كل كمية الخضار نضيف الخل
وهنا انا استخدمت خل بني للخضار



طبعاً هذا الخل جداً حامض لهذا السبب سأذضيف كمية معادلة من الماء له حتى يخفف من حموضته
اما لو كان خل التمر فلا داعي لأضافة الخل لانه رائع وحموضته مقبولة
الماء قمت بغليه حتى احصل على ماء معقم
واضفته للخضار مع الخل
اضفت للخل ملعقتين دبس التمر (يكسر من حدة الخل ويعطيه طعم رائع
واضفت له ملعقة من بودرة العنبة (صلصة عراقية وهي اختيارية )
ومكن تجديها بالاسواق تحت مسمى مخلل المنجا
ممكن استخدام ملعقة كبيرة تعطي نكهة رائعة
واضفت ملعقتين من صاص التمر
وهذا شكل الصاص



وهو صوص بني له طعم حامض حلو مصنع من الخضار والتمر مع الخل
يوجد بالاسواق تحت مسميات صلصة بنية او صلصة الشواء ولكن طعمه يختلف عن اللي يصنع بالعراق
وانا اشتريه من هناك لعدم توفره في الامارات
وممكن الاستغناء عن العنبة والصاص واضافة فقط الدبس وهذا شكل الطرشي





يترك لمدة يومين محكم الاغلاق حتى تأخذ الخضار الطعم والنكهات
ومن ثم يستخدم









وممكن اضافة القليل من الخل للتغميس فطعمه رائع
وممكن استخدام الخل لتتبيل الدجاج او اللحم يكون روووووووووعة
وممكن الاحتفاض به وبعد ان تخلص كل كمية الخضار
نضع خضار اخرى فيه
حشوة الخيار (البقدونس والثوم ) تضيف نكهة مميزة للمخلل
فالطرشي بلا الحشوة طعمه عادي جداً
ممكن اضافة بهارات الطرشي للي حابب يضيفها
وبالاخير اتمنى ان يعجبكم موضوعي
واسئل الله ان يوفق امي التي كانت فعلاً مدرسة كبيرة لأتعلم منها اطايب الاكل العراقي
ربي يرضى عنك وعن ابي واخوتي